Η αμπελοκαλλιέργεια εμφανίστηκε για πρώτη φορά κατά τη Νεολιθική περίοδο  και είναι αποτέλεσμα της εμφάνισης των πρώτων καλλιεργητικών προσπαθειών  και της εξημέρωσης των πρώτων φυτών, σε συνδυασμό με εφεύρεσης των  πρώτων κεραμικών, τα οποία αποτέλεσαν τα δοχεία για την οινοποίηση. Σύμφωνα  με τα μέχρι σήμερα δεδομένα, οι πρώτες οινοποιήσεις πραγματοποιήθηκαν στην  περιοχή του νότιου Καυκάσου και από εκεί οι τεχνικές και οι μέθοδοι για την  παρασκευή κρασιού διαδόθηκαν στη λεκάνη της Μεσογείου.  

Τα πρώτα καταγεγραμμένα ίχνη οίνου ανακαλύφθηκαν στο εσωτερικό αμφορέων  στην περιοχή Haji Firuz του σημερινού Ιράν, επί της οροσειράς του Ζάγρου. Το  εύρημα αυτό, που χρονολογείται περίπου στο 5400-5000 π.Χ., δείχνει ότι, ήδη  από εκείνη την τόσο πρώιμη περίοδο, το κρασί είχε ενταχθεί στον οικονομικό,  κοινωνικό και θρησκευτικό ιστό της ανθρωπότητας, κάτι που σήμερα βεβαίως  θεωρούμε δεδομένο. Το εντυπωσιακό με το εύρημα αυτό είναι ότι περιέχει ίχνη  ρητίνης, κάτι που σημαίνει ότι το αρχαιότερο καταγεγραμμένο δείγμα οίνου στην  ιστορία είναι ουσιαστικά ρητινίτης οίνος.